Chef de cuisine (F/H)

Rattaché(e) au Responsable de Résidence FIM, vos missions seront les suivantes :

Production culinaire et organisation des services

• Assurer la production culinaire quotidienne pour les trois services : petits déjeuners, déjeuner (120-150 couverts), dîner (62 résidents)
• Élaborer les menus hebdomadaires en veillant à l’équilibre nutritionnel, à la saisonnalité et à la maîtrise des coûts matières
• Concevoir et produire la gamme à emporter (salades composées, sandwichs, tartes, pizzas)
• Organiser et superviser la mise en place de chaque service
• Encadrer et faire monter en compétences la brigade (aide cuisinier, agents petit déjeuner / matin / midi)

Gestion des achats, des stocks et de la qualité

• Gérer les approvisionnements : élaboration des commandes, relations fournisseurs, réception et contrôle des marchandises
• Assurer la gestion et la rotation des stocks (méthode FIFO)
• Mettre en œuvre et faire appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et les procédures HACCP
• Réaliser les fiches techniques de production et s’assurer de leur application
• Garantir l’entretien, le nettoyage et le bon fonctionnement des équipements de cuisine

Participation à la pédagogie

• Accueillir et encadrer les apprenants en formation en Cuisine lors des travaux pratiques
• Participer aux réunions pédagogiques avec les formateurs en Cuisine

Le service formation de la CCI Ouest-Normandie (FIM) s’appuie sur 170 collaborateurs permanents et 300 intervenants extérieurs avec un budget annuel supérieur à 15 millions d’euros.

Il forme du CAP au Master, sur ses 4 sites situés sur Cherbourg, St Lô et Granville, plus de 6000 personnes chaque année soit en formations longues (apprentissage, stagiaires de la formation professionnelle, étudiants) soit en formations courtes (salariés d’entreprise).

Ses principaux domaines de compétences sont : Vente, Management, Commercial, Tourisme, Hôtellerie-Restauration, Gestion Finance, Management des opérations et Logistique, Web Multimédia, Industrie, Langues, Export.

Ce recrutement s’inscrit dans le cadre de l’ouverture en septembre 2026 de la Résidence FIM by CCI, centre d’hébergement et de restauration adossé au Campus 2.

• Mutuelle (part employeur 70%)
• Compte Epargne Temps
• Titres restaurants (valeur faciale 9,60€, part employeur 60%)
• Indemnité de transport
• RTT